SIK SORULAN SORULAR

Annem Denetimde  Doğal Fermente Sirkeler

Sirkenin kökeni eski uygarlıklara dayanmaktadır. Sirkenin kullanımına dair ilk yazılı tanıklık, yaklaşık 5000 yıl önce, gıdaları korumak için kullanan Babil'den gelmektedir. Sirke, açık havada saklanan şarabın kendiliğinden sirkeye dönüşmesiyle tesadüfen keşfedilmiştir. Sirkenin sayısız uygulaması ve faydası insanlık tarihi boyunca ortaya konmuştur. Hipokrat (MÖ 460-377), ülserlerin temizlenmesi ve yaraların tedavisi için sirke kullanılmasını önermiştir. Çok daha sonra, 10. yüzyılda, Sung Tse, enfeksiyonları önlemek için el yıkama maddesi olarak sirke kullanımını uygulamaya koymuş ve bu da Çin'de adli tıp alanında önemli bir gelişmeye yol açmıştır. 18. yüzyılda Amerikalı tıp uygulayıcıları, mide ağrısı, yüksek ateş ve ödem gibi birçok rahatsızlığı tedavi etmek için sirke kullanmışlardır. Günümüzde sirke, soslar, ketçap ve mayonez dahil olmak üzere çok çeşitli yemeklerde yer aldığı için hem doğrudan hem de dolaylı olarak tüm dünyada yaygın olarak tüketilmektedir.

Sirkenin tanımı;

Sirke, üzüm ve bünyesinde şeker bulunan diğer yaş veya kurutulmuş meyvelerin veya şıraların çeşitli işlemler uygulanmak suretiyle önce etil alkol sonra asetik asit fermentasyonuna uğratılması sonucu veya şarapların asetik asit fermentasyonu ile elde edilen ürün şeklinde tanımlanır. Kaynak :

tarimorman.gov.tr

Codex Alimentarius a göre Sirke, sadece nişasta ve/veya şekerleri içeren uygun ürünlerin çift fermantasyon (önce alkol fermantasyonu ve daha sonra asetik fermantasyon) prosesi ile üretilen insan tüketimine uygun bir sıvıdır.

Sirke Çeşitleri

Suni Sirke: Ticarette bulunan %50 veya %80 ‘lik asetik asitten su ile istenilen ekşilik derecesine kadar sulandırılmakla yapılmaktadır. Kaynak : tarimorman.gov.tr Bu sirkelere yönetmelik gereği koruyucu ve katkı maddeleri eklenebilir. Etikette antioksidan ya da sodyum metabisülfit olarak yazar aynı zamanda bu madde kükürt alerjenidir. Etikette alerjen uyarısının da yapılması gerekir.Suni sirkelerde sirke anası oluşmaz. Renkleri cam gibidir bulanıklık olmaz.

Fermentasyon Sirkesi (Doğal Fermente Sirke) : Üzüm veya şekerli meyvelerden veya diğer hammaddelerden önce alkol ve sonra asetik asit fermentasyonuyla elde edilen sirkeye denir. Bu yöntemle elde edilen sirke kullanılan hammaddeye göre isimlendirilir. Örn. Üzüm sirkesi, Elma sirkesi, Malt sirkesi, Pirinç sirkesi, vb. Kaynak : tarimorman.gov.tr

Doğal fermente sirkelerin rengi bulanıktır dibinde tortu oluşur sirke anası meydana gelir. Ancak sirkede taklit tağşiş fazla olduğu için sentetik sirkelere doğal fermente sirke eklenerek doğal görünümü veren üreticiler bulunmaktadır. Bunu analizler dışında teyit etmek mümkün değildir. Burada yapılması gereken en önemli test ise karbon izotop testidir maliyetli olması ve yönetmelikte bakılması zorunlu olmamasından kaynaklı ne yazık ki kontrolleri çoğu kez yapılmamaktadır.

Sık sorulan sorular

Sirke nasıl içilir?

Sirke asidik olduğu için diş minelerine ve yemek borusuna zarar vermemesi için susuz içilmez. Ancak sirke mide asidini dengelemek için kullanıldığından yüksek miktarda su ile de içilmemelidir. Annem Denetimde ürünleri için ideal sirke kullanımı 2 yemek kaşığı sirkeye maksimum 4 yk su olacak şekilde olmalıdır.

Ne kadar sirke tüketmeliyim?

Yapılan bir çok bilimsel çalışmada alınan sonuçlar kilo başına verilen sirke miktarı ile tespit edilmiştir. Gün içerisinde tüketeceğiniz toplam sirke miktarı kilonuz çarpı 0,8-1,2 ml arasında olmalıdır. Örneğin 60 kilo ağırlığındaki bir kişi günde 48 ml ile 72 ml arasında yani 5-7 yemek kaşığı arasında sirke tüketmelidir. Bu miktarı tek seferde değil gün içine yayarak tüketmeniz oldukça önemlidir. Her sirkenin kullanım şekli ve miktarı kullanım amacına göre değişebilmekte.dir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz sirkelerin açıklamalarını okuyunuz

Sirke bozulur mu?

Sirke süresiz bir üründür bozulmaz .Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği’nde sirke, raf ömrü olmayan tüketim tarihi yazma zorunluluğu bulunmayan ürünler arasında yer alır. Ancak doğal fermente sirkeler açıldıktan sonra da fermentasyon devam ettiği için tortu oluşur, tat ve renk değişebilir, yüzeyde sirke anası oluşumu gözlenebilir bu beklenen doğal bir süreçtir sirkenizin bozulduğunu göstermez kullanmaya devam edebilirsiniz.

Sirkeyi nasıl muhafaza etmeliyim?

Sirkeleri direk ışık görmeyen rutubetsiz, serin ve kuru yerde muhafaza ediniz. Doğal fermente sirkeler oda sıcaklığında muhafaza edildiğinde bozulmazlar. Eğer soğuk tüketmek istiyorsanız sirkeyi açtıktan sonra buzdolabında muhafaza ediniz. Sirke anası oluşturmak için ise sirkenin ağzı açıldıktan sonra oda ısısında muhafaza edilmesi gerekmektedir. Sirkenin raf ömrü yoktur tüketiciler bu bilgiye sahip olmadıkları için Annem Denetimde sirkelerine T.E.T.T. etiketi basmak zorunda kalıyoruz elinizdeki ürünlerde bu tarih geçse dahi ürünü kullanmaya devam edebilirsiniz çünkü sirkenin raf ömrü yoktur.

Evde sirkem açıldıktan sonra bozuldu neden?

Sirke negatif alandan ve bakteriyel ortamlardan etkilendiğinde bozulur. Bulunduğu ortamın hava hijyeni uygun değildir ya da negatif enerji içeriyordur. Hava temizliği ve negatif alan temizliği yaptırınız. Sirkeyi ağzı açıldıktan sonra uzun süre bekletmeyiniz düzenli kullanarak tüketiniz.

Tüm sirke çeşitlerini aynı gün tüketebilir miyim?

Evet Annem Denetimde markalı tüm sirke çeşitlerini aynı gün, gün içine yayarak ya da karıştırarak tüketebilirsiniz. Burada kullanım amacınız önemlidir bazı sirkeler aç karnına bazıları tok karnına içilmelidir.

Sirke midemi yakar mı?

Eğer midenizde yara varsa sirke kullanmadan önce midenizdeki mukozanın iyileşmesi için doktor tedavisi almalı, diyetisyen ile mide sağlığı beslenmesi uygulamalısınız.

Sirke hazımsızlığı önler mi?

Hazımsızlığın en büyük nedeni mide asitliğinin yetersiz gelmesidir. Yanlış beslenme, PPI kullanımı, yemekte su ve sıvı alımı en büyük nedenlerdendir. Yapılan bilimsel çalışmalarda doğal fermente sirkelerin mide asidini destekleyerek sindirimi rahatlattığı görülmüştür.

Annem Denetimde sirkeleri pastörize edildi mi?

Sirkelerimiz ısıl işlem, görmez pastörize edilmez.

Kimler sirke kullanamaz?

İlaç kullananların, kanser geçmişi olanların, histamin intoleransı olanların, mevcutta hasta olup tedavi görenlerin,midesinde yara olanların doktoruna danışarak sirke kullanmaları önerilir. İlaç besin etkileşimini doktorunuza danışınız. Kullandığınız ilaçları ve tahlil sonuçlarınızı üreticiye göndererek sirke kullanabilir miyim diye sormayınız. Gebe ve emzirenler de güvenle sirke kullanabilir ancak özel tedavi gerektiren durumunuz var ise mutlaka doktorunuza danışmalısınız. Ürünlerin içindekiler kısmında yazan besinlere alerjiniz varsa da ürünleri kullanamazsınız.

Sirke kullanırken ilaç ve takviye ile arasında ne kadar süre olmalıdır?

Öncelikle ilaç ve takviyeler sadece su ile içilmelidir. Bazı ilaçlar besinlerle etkileşime girer bazıları aç bazıları tok alınır takviyelerde aynı şekildedir. İlaç ve takviyerde aynı anda içilmezler bu nedenle öncelikli olarak kullandığınız ilaç ve takviyeleri iyi tanımanız gerekiyor. İlaçlarınızı doktorunuzun önerdiği şekilde kullanırken mutlaka prospektüsünde yazan uyarılar bölümünü de okuyunuz. Sirkelerle aynı anda ilaç ve takviye kullanmayınız gün içinde farklı zaman dilimlerinde tüketiniz.

Çocuğum sirke kullanabilir mi?

Kullanılacak sirkenin içindekilere alerjisi olmayan bebekler 9 ay itibariyle sirke kullanımına başlayabilir. Sirke bebeklerde çay kaşığının ucu ile su ile karıştırılarak verilmeye başlanmalıdır. 1-3 yaş bebek ve çocuklarda 1 çay kaşığı, 3 yaş üstü çocuklarda 1 tatlı kaşığı sirke su ile karıştırılarak verilebilir. Çocuk sirke tadına alıştıkça miktarı arttırabilirsiniz. 8 yaş itibariyle 1 yemek kaşığı ile başlayıp soğuk algınlığı vb durumlarda miktarı arttırabilirsiniz.

Evde sirke yapılır mı?

Evde kendi tüketiminiz için sirke yapabilirsiniz. Burada ilaçsız hammadde kullanmanız çok önemlidir. Evinizin hava hijyeni mikrobiyal açıdan uygun olmalıdır hava ortamındaki mikrobiyal yük son ürünü etkileyeceği için kaliteli hammadde doğru brix ve sağlıklı hava hijyeni en önemli unsuru oluştururlar.Ancak evde ticari amaçlı sirke üretimi yapılamaz! Üretilen ürünler satılamaz.Tarım ve Orman Bakanlığı üretim izni evlere vermediği için hem ürün yapıp satılması denetlenmediği için uygun değildir hem de yasal olarak suçtur. Mutlaka Bakanlık yönetmeliklere uygun üretim yerlerinde izinli bir şekilde üretim yapılmalıdır. Ürün etiketinde işletme kayıt numarası olmayan ürünler izinli üretim değildir.

Sirkenin tadı neden sert gelir yumuşak içim sirke olur mu?

Gerçek sirkenin alkol oranı %0,5 in altında asitliği ise asetik asit cinsinden en az %4 olmalıdır. Eğer sirkenin asitliği çok düşük ise (%1-1,5) sirkeyi çok rahat içersiniz ancak bu içtiğiniz içeceğin de sirke olmadığını gösterir. Özellikle evde yapılan sirkelerde bu değerler kontrol edilemediğinden genellikle alkol oranı yüksek, asitliği de oldukça düşüktür yapılan bilimsel çalışmalarda asitlik seviyesi düşük olan sirkelerin antibakteriyel ve antioksidan etkisinin de çok düşük olduğu gösterilmiştir. Çoğu kez evde yapılan sirkeler meyve şarabı olmaktadır ve tüketiciler bunu farketmemektedirler. Bu nedenle sirkede asitlik çok önemlidir. İçtiğiniz sirkeden fayda sağlamanız için doğru asitlikte, temiz ve iyi hamadde (brix 13 ve üstü) ile üretilmiş olması gerekir.

Sirke kullanırken ara vermek gerekir mi?

Sirke doğal fermente gerçek ve sağlıklı bir içecektir. Kullandığınız sirke katkı koruyucu ve tıbbi bitki içermiyorsa düzenli olarak kullanmanızın bir zararı yoktur ara vermeniz gerekmez ancak bazı sirklerde bağırsak astarını incelten bitkiler kullanılabiliyor bu nedenle bitkilerden kaynaklı vücudunuz uzun süre kullanımda zarar görebilir. Bu tarz bitki içeren sirkeleri dikkatli bir şekilde doktor kontrolünde kullanınız zira bitkiler ilaçlarla ters etkileşime de girebilir, farklı etkilerde yapabilir çünkü kullanılan bitkinin de doğru formda bitki olması gerekir. Örneğin adaçayının sadece tıbbi adaçayı olanı kullanılmalı diğer türleri kullanılmamalı gibi.

Sirke kemik erimesi yapar mı?

Doğal fermente sirkenin bilimsel çalışmalarla kemik erimesini önlediği, kemik sağlığını desteklediği, vücudun asitliğini önlediğini gösterilmiştir. Gerçek ve sağlıklı sirkeler kemik erimesi yapmaz.

Her sirke sağlıklı mıdır?

Sirkelerin sağlıklı olabilmesi için pestisit ve toksin içermeyen hammaddelerle yapılması, katkı, koruyucu, aroma ve boyar madde içermemesi, plastik ambalaja konmaması, doğru asitlikte olması, çürük olmayan, sağlıklı ve gerçek meyveden yapılması gerekmektedir. Ne yazık ki sirke taklit ve tağşiş yapılan ürünler arasında yer almaktadır bu nedenle analizlerle birçok kontrol yapılması gerekir ki tüketiciler ve çoğu üretici analiz maliyetlerinin çok yüksek olması nedeniyle bu kontrolleri yaptıramamaktadır. Ayrıca taklit tağşişin net olarak görülmesi için sirkede karbon izotop tayini yapılması oldukça önemlidir. Kimyasal olarak üretilmiş sirkeye az miktarda konulan doğal fermente sirkenin varlığı ancak bu şekilde anlaşılabilir.

Hammaddeleri nasıl seçiyoruz?

Sirkelerde organik sertifikalı hammadde kullanmaya özen gösteriyoruz. Elma, nar, alıç, üzüm sirkeleri organik sertifikalı hammadde kullanılarak yapılmaktadır. Gül ve Ananas sirkesi yapımında organik hammadde bulamadığımız için hem hammadde hem de son ürün pestisit analizleri ile kontrol edilmektedir. Tohum mix ve Siyah susam sirkeleri de organik elma kullanılarak fermente edilmektedir. Tüm ürünlerimizde mineral analizlerine kadar baktırarak kontrolleri sağlıyoruz. 

Sirkeleri temizlik için kullanabilir miyim?

Evet özellikle gül sirkesini ev ve iş yeri temizliğinde kullanmanız negatif alan temizliği de sağlayacağından kullanmanız önerilir. Gül sirkesi aynı zamanda çamaşır makinesinde yumuşatıcı bölümüne konarak da kullanılmaktadır.Kapı girişlerini ise bolluk ve bereket simgesi olan nar sirkesi ile silmeniz önerilir. Sirkeleri ziyan olmaması için cam fısfılı şişeye koyarak sıkıp kullanırsanız daha uzun süre gidecektir.

Sirkelerinize nereden ulaşabilirim?

Tüm ürünlerimize www.annemdenetimde.com web sitemizden ulaşabilirsiniz. Aynı zamanda instagram hesabımızda öne çıkan bölümlerde satış noktaları yer almaktadır. Bulunduğunuz yerde satış noktası olup olmadığını, hangi eczanelerde ürünlerin bulunduğunu görebilirsiniz. Fiziki satış noktalarına gitmeden önce arayarak ellerinde ürün var mı diye sormanız tavsiye edilir.Web sitemiz sürekli açık olan, kurumsal bir e ticaret sitesi değildir. Biz üretimi az hammadde ile yapabildiğimiz için ürünlerimiz senenin çoğu zamanında stok dışı kaldığından bir çok ürün tüketici tarafından stoklu alınır. Bu nedenle ürün satışında tüketicilerin maliyetini azaltmak için çoklu alımlarda en uygun fiyatı sunmaya çalışıyoruz. Bazı ürünlerimiz ise ARGE üretimidir bu nedenle sadece 1 kez üretimi yapılır devamı olmaz. Stokta olmayan ürünler için, web sitemize üye olup iletişim izinlerine “ izin ver “ i tıklayıp almak istediğiniz ürüne gidin “gelince haber ver” butonuna tıklayın. Ürün stoğa girildiğinde size anında mail ile bilgilendirme gelecektir. Ancak iletişim izinlerine izin vermeyen, üye hesabı oluşturmayan tüketiciler gelince haber ver butonuna bassalar dahi yasal olarak bildirim gitmemektedir. Bu nedenle bu noktaya dikkat etmeniz gerekmektedir.

Tüketici dönüşlerini nereden okuyabilirim?

Tüketici dönüşlerini instagram sayfamızda öne çıkanlar bölümünde yer alan sirkelere ait kutulardan okuyabilirsiniz ayrıca web sitemizde tüketicilerimiz aldıkları ürünlerle ilgili yorumlarını da paylaşmaktadır buradan da bakabilirsiniz. En çok geri dönüş instagram sayfamızda bulunmaktadır.